À espera do NATAL

Biscoitos de Natal

Ingredientes massa:
3 ovos
500g de farinha de trigo
300g de açúcar
250g de margarina
2 colh. (chá) de fermento em pó
essência de baunilha

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes. Abrir em superfície enfarinhada. Corte com cortador próprio para biscoitos e pincele com ovos batido (caso não for usar o glacê). Enfeite com açúcar cristal ou confeitos coloridos e leve para assar em forno pré aquecido em forma untada e enfarinhada.
Variações: Juntar castanhas do Pará ou nozes moídas, canela em pó, cravo em pó à massa.

Ingredientes Glacê:

1 clara
1 ¼ xícara de açúcar de confeiteiro
corante alimentício

Modo de fazer:

Numa vasilha pequena bata a clara até que espume. Acrescente o açúcar aos poucos até obter um glacê branco. Adicione o corante que desejar (poucas gotas) e decore os biscoitos com a ajuda de um saco de confeitar com bico fino.
Deixe o glacê secar bem antes de guardar os biscoitos.
Guarde em potes ou vidros bem fechados.

As fotos são da minha amiga Simone, quando esta fotografou a confecção dos biscoitos para o NATAL de sua familia. Foi ela, sua mãe e suas irmãs que fizeram os biscoitos em um dia de muita alegria, na espectativa e espera desta data tão emocionante.

Quinua

A quinua real (também chamada de quinoa) é um cereal que contém várias propriedades benéficas à nossa saúde. O valor das proteínas encontradas na quinua é superior ao de todos os demais cereais.
A quinua foi qualificada como o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano pela Academia de Ciências dos Estados Unidos por seu extraordinário valor nutritivo — comparando-se apenas ao leite materno.
O cereal não possui glúten (proteína encontrada no trigo), sendo, portanto, uma ótima alternativa na alimentação dos celíacos (pessoas com intolerância ou alergia ao glúten).
A quinua pode ser encontrada na forma de grãos, farinha e flocos. Os grãos são arredondados e sua textura é macia.

Propriedades da Quinua
• Fonte de aminoácidos. Possui todos os aminoácidos necessários ao nosso organismo, inclusive aqueles que o organismo não fabrica naturalmente.
• Fonte de proteínas de alta qualidade.
• Contém vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C e E.
• Possui minerais como ferro, fósforo, cálcio, magnésio, potássio, zinco e manganês.
• Alto valor energético, pouca gordura e grande quantidade de fibras.
• Rica em ômega 3 e 6.
• Possui fitoestrógenos, substâncias naturais que imitam a ação de certos hormônios, ajudando a amenizar os sintomas da TPM e da menopausa.

Benefícios da Quinua
A quinua real age na prevenção de enfermidades crônicas, como osteoporose, câncer de mama, doenças do coração e outras alterações femininas decorrentes da carência de estrógenos na menopausa.
O consumo regular de quinua real ajuda a combater anemias, problemas urinários, tuberculose e doenças do fígado. Atua também na redução de danos gastrointestinais, na integridade do sistema imunológico, na regulação das funções cardiovasculares, nos processos de cicatrização e como normalizador da próstata e órgãos reprodutores masculinos.
O alimento é especialmente útil às crianças, pois contém lisina, um componente relacionado ao desenvolvimento da inteligência, da rapidez de reflexos e de outras funções como a memória e a aprendizagem.
Outra indicação da quinua é aos atletas. O cereal, além de ajudar na recuperação das fibras musculares, é de fácil digestão e contém pouco colesterol e gordura — perfeito para quem faz exercícios físicos.

Onde Encontrar Quinua
Atualmente já é possível encontrar a quinua em diversas opções nos grandes supermercados de todo o país. Está a venda a farinha de quinua (que pode ser utilizada na preparação de tortas e bolos), a quinua em flocos e também a quinua em grãos.

Quinoa (quinua) com legumes

Ingredientes
• 1 xícara ( chá ) de quinoa
• 1/2 xícara (chá ) de cenoura ralada
• 1/2 xícara (chá ) de vagem cortadinha
• 1/2 xícara ( chá ) de couve-flor cortada em buquês pequenos
• 1/2 cebola (pequena ) picada
• 1 colher (sopa ) de azeite
• 2 colheres (sopa ) de alho-poró em rodelas finas
• 1/2 colher ( café ) de sal
• Salsa picada à gosto
• Tomilho a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a vagem e a couve-flor al dente (um pouco durinhas) reserve
Ferva 1 xícara (chá) de água
Coloque a quinoa para cozinhar na água fervendo por 10 minutos, mexa e reserve, a água vai evaporar quase toda
Refogue o azeite, a cebola, o alho-poró, até a cebola ficar transparente, coloque a vagem, a couve-flor, a cenoura ralada, a quinoa, a salsa, o tomilho, a pimenta-do-reino, o sal misture bem por 2 minutos
Está pronta para servir, pode colocar num potinho e desformar sobre o prato

SEMANA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO 2010

"Unidos Contra a Fome". Este é o tema do Dia Mundial da Alimentação 2010. A celebração é promovida em todo o planeta pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), no dia 16 de outubro. Foi neste dia, no ano de 1945, que foi criada a FAO.
No Brasil, todos os anos a data é celebrada pelo Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea) juntamente com parceiros, órgãos públicos e privados e entidades da sociedade civil. Neste ano, acontecerão atividades de 11 a 17 de outubro, consolidando a Semana Mundial da Alimentação.


Estimativas recentes da FAO revelam que cerca de 1 bilhão de pessoas passam fome em todo o mundo. Embora o Brasil esteja cada dia mais perto de debelar o problema da fome, fruto do êxito de suas políticas públicas, muitos brasileiros ainda convivem com esse flagelo social.
Entre os objetivos do Dia Mundial da Alimentação estão: estimular uma maior atenção à produção agrícola em todos os países e um maior esforço dos países para acabar com a fome; estimular a cooperação técnica e econômica entre os países em desenvolvimento para acabar com a fome.


Outros objetivos são: promover a participação das populações rurais, em especial as mulheres camponesas e grupos mais vulneráveis, nas decisões e atividades que afetam as suas condições de vida; fortalecer a consciência política sobre o problema da fome no mundo.
A FAO também quer que os países promovam a transferência de tecnologias e fomentem o sentido de solidariedade interna e externa na luta contra a fome, a desnutrição e a pobreza, bem como celebrar os êxitos obtidos em desenvolvimento agrícola e alimentar.

SEMANA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO 2010

SEMANA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO 2010

"Unidos Contra a Fome". Este é o tema do Dia Mundial da Alimentação 2010. A celebração é promovida em todo o planeta pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), no dia 16 de outubro. Foi neste dia, no ano de 1945, que foi criada a FAO.
No Brasil, todos os anos a data é celebrada pelo Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Consea) juntamente com parceiros, órgãos públicos e privados e entidades da sociedade civil. Neste ano, acontecerão atividades de 11 a 17 de outubro, consolidando a Semana Mundial da Alimentação.

Estimativas recentes da FAO revelam que cerca de 1 bilhão de pessoas passam fome em todo o mundo. Embora o Brasil esteja cada dia mais perto de debelar o problema da fome, fruto do êxito de suas políticas públicas, muitos brasileiros ainda convivem com esse flagelo social.
Entre os objetivos do Dia Mundial da Alimentação estão: estimular uma maior atenção à produção agrícola em todos os países e um maior esforço dos países para acabar com a fome; estimular a cooperação técnica e econômica entre os países em desenvolvimento para acabar com a fome.

Outros objetivos são: promover a participação das populações rurais, em especial as mulheres camponesas e grupos mais vulneráveis, nas decisões e atividades que afetam as suas condições de vida; fortalecer a consciência política sobre o problema da fome no mundo.
A FAO também quer que os países promovam a transferência de tecnologias e fomentem o sentido de solidariedade interna e externa na luta contra a fome, a desnutrição e a pobreza, bem como celebrar os êxitos obtidos em desenvolvimento agrícola e alimentar.

RAÇÃO HUMANA

Composição:

- Quinua, linhaça, gérmen de trigo, aveia, gergelim, fibra de trigo, açúcar mascavo, guaraná em pó e levedo de cerveja.

Benefícios:

- melhora o trânsito intestinal devido às fibras.
- aumenta a qualidade protéica da alimentação – quinua.
- presença de vitaminas A, B1, B2, B6 e E, responsáveis pela regulação das funções visuais, renovação de células da pele, funcionamento do cérebro, participação no sistema imunológico.
- presença de minerais como: ferro, fósforo, cálcio e zinco - prevenção de anemia e osteoporose além da participação na defesa do organismo.
- presença de Ômega-3 e Ômega-6.

Consumo:

- Valores calóricos muito próximos de refeições padrões balanceadas.
- Não podem ser consumida por todos - diabético em função da presença do açúcar.

- Aumentar a quantidade de ingestão de líquidos, caso contrário podem ocorrer: azia, desconforto intestinal e constipação.
- Não deve ser utilizada à noite, pois conta com ingredientes estimulantes, como o guaraná em pó.
- Deve –se ter cuidado com sua procedência. Os grãos, quando armazenados e transportados sem o devido cuidado, podem ser facilmente contaminados por fungos.

Deve ser só um complemento.

A melhor maneira de obter saúde através da dieta é mantendo uma alimentação saudável e balanceada junto com atividade física.

Não existem MILAGRES!!!

Tropicaliente

Agora lhes apresento o frescor das frutas tropicais em um suco saboroso acompanhado por uma torta deliciosa com o nosso já conhecido espinafre.

MANGA
A manga é considerada a rainha das frutas tropicais, pelo sabor e suculência.
Excelente fonte de vitaminas, sais minerais e fibras dietéticas esta suculenta fruta é recomendada para todas as idades.
A manga pode ser consumida ao natural. Na culinária usa-se muito a manga em molhos, conservas, sucos e também como pratos exóticos.

ABACAXI
O abacaxi é uma fruta típica de países tropicais e subtropicais, portanto, não se adapta em regiões de clima frio.
Essa fruta é rica em vitamina C e sais minerais como Cálcio, Ferro e Fósforo.
O abacaxi facilita a digestão de produtos protéicos como carnes, peixes e aves pela alta porcentagem de celulose
No tempero, ele amacia a carne.
O suco do abacaxi é ótimo para a produção de sucos, sorvetes, cremes, geléias, bolos e outros alimentos.

Suco Tropical
Tempo de preparo: 15 minutos
Fracionamento: 01 porção = 01 copo

Ingredientes:

Açúcar: 01 colher de sobremesa
Água: 200 ml – 01 copo
Abacaxi: 01 fatia
Manga: 01 fatia

Modo de preparo:

- Lavar bem as frutas.
- Descascar o abacaxi e a manga
- Liquidificar o abacaxi, a manga e a água. Bater por 03 minutos.
- Acrescentar o açúcar e bater por mais 02 minutos.
- Servir.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias: 104,6 Kcal
Proteínas: 0,27 g
Carboidratos: 25,61 g
Lipídios: 0,12 g
Cálcio: 11,41 mg
Ferro: 0,37 mg

Torta de espinafre
Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos
Fracionamento: 01 assadeira – 15 porções

Ingredientes massa:

Leite: 02 xícaras
Ovos: 03 unidades
Óleo: ½ xícara
Farinha de trigo: 03 xícaras
Fermento em químico em pó: 01 colher de sopa
Sal: 01 colher de chá
Espinafre: 01 xícara

Ingredientes recheio:

Espinafre: 02 xícaras
Óleo: 02 colheres de sopa
Cebola: 01 unidade picada
Tomate: 01 unidade picada
Carne moída: 300g
Sal: 01 colher de chá

Modo de preparo:

Massa

- Numa panela com água fervente, despeje o espinafre por 5 minutos;
- Bata bem todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo e do fermento, no liquidificador;
- Coloque a mistura numa vasilha e acrescente a farinha e por último, o fermento;
- Mexa delicadamente e reserve.

Recheio

- Refogue a cebola, e a carne moída com óleo e o espinafre (depois te já ter passado pela fervura); - Acrescente o tomate picado e tempere com sal;
- Coloque sobre a massa da torta;
- Unte uma forma retangular e coloque metade da massa, acrescente o recheio e o restante da massa;
- Leve ao forno pra assar.

Valor nutricional/ 01 porção:
Valor energético/calorias: 247,69 Kcal
Proteínas: 7,81 g
Carboidratos: 31,5 g
Lipídios: 10,05 g
Cálcio: 104,79 mg
Ferro: 0,57 mg

Mais uma Dupla de Peso para sua Saúde

A delicadeza da MAÇÃ e a força do ESPINAFRE

O espinafre é uma verdura que tem alto valor nutritivo. Possui minerais como Ferro, Cálcio e Fósforo e vitaminas A e do Complexo B. O Ferro é muito importante para a formação de sangue; e o Cálcio e o Fósforo participam da formação dos ossos e dentes, construção muscular e coagulação do sangue. A vitamina A é indispensável à vista, conserva a saúde da pele, auxilia no crescimento e evita infecções; as vitaminas do Complexo B protegem a pele, o aparelho digestivo e sistema nervoso, são essenciais ao crescimento e evitam a queda dos cabelos. Ao comprar espinafre dê preferência ao de folhas frescas, de cor verde-escuro, firmes, limpas e sem marcas de picadas de insetos.
Seu período de safra é de julho a novembro e janeiro.

A maçã é uma fruta que além de saborosa, tem considerável valor nutritivo. Contém vitaminas B1, B2, Niacina e sais minerais como Fósforo e Ferro. As vitaminas do Complexo B em geral ajudam a regular o sistema nervoso, o crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho digestivo e queda dos cabelos. O Fósforo previne a fadiga mental, além de contribuir para a formação de ossos e dentes.
Para melhor aproveitamento das suas vitaminas, o ideal é consumi-la ao natural com casca, pois é junto dela que estão a maior parte das suas vitaminas e os sais minerais.
Seu período de safra vai de janeiro a abril.

Sanduíche de frango com espinafre

Tempo de preparo: 01 hora
Fracionamento: 01 sanduíche

Ingredientes:
Alface – 01 folha
Espinafre – 03 ramos
Maionese de leite – 01 colher de sopa
Sal – 01 pitada
Tomate – ½ unidade

Modo de Preparo:
- Retirar a pele, cozinhar e picar o frango.
- Cozinhar o espinafre com água suficiente para cobrir (não deixar escurecer e amolecer demais), escorrer e picar.
- Preparar a maionese de leite ( receita já postada anteriormente).
- Acrescentar no liquidificador o frango, o espinafre picado e o sal, batendo até formar uma pasta. - Espalhar no pão, acrescentar uma fatia de tomate e uma folha de alface.
- Cobrir com a outra fatia e servir.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias: 354,87 Kcal
Proteínas: 13,65 g
Carboidratos: 32,25 g
Lipídios: 19,03 g
Cálcio: 73,67 mg
Ferro: 3,01 mg


Suco de maçã com limão

Tempo de preparo: 10 minutos
Fracionamento: 01 copo – 200 ml

Ingredientes:
Maçã – ½ unidade
Limão – ¼ unidade – 20 ml suco
Açúcar – 01 colher de sobremesa
Água - 01 copo – 200ml

Modo de preparo:
- Lavar, descascar e picar as maças.
- Preparar o suco de Limão.
- Liquidificar a maçã com o suco de limão, a água e o açúcar.
- Servir.

Valor nutricional:/01 porção:
Valor energético/calorias: 142,81 Kcal
Proteínas: 0,49 g
Carboidratos: 34,65 g
Lipídios: 0,25 g
Cálcio: 2,83 mg
Ferro: 0,06 mg

BOM APETITE!

Alimentação e Deficiências – parada – Rosário do Sul.

Hoje vou compartilhar com vocês minha segunda viagem ao Interior do Estado para falar sobre Alimentação e Deficiências – parada – Rosário do Sul.
Nesta sala temática tinham profissionais da saúde da cidade de Rosário do Sul e de vários municípios próximos, interessados em adquirir novos conhecimentos e tirar dúvidas na área da nutrição, saúde bucal e da estimulação precoce, para assim, poderem cuidar e atender melhor as pessoas com Deficiência de sua região. Nós técnicos da FADERS, esperamos que a partir dos conhecimentos adquiridos nos fóruns e nas salas temáticas estes profissionais busquem e cobrem de seus gestores, a implantação de serviços especializados no atendimento à Saúde da pessoa com deficiência em seus Municípios.
A nutrição é tão importante na prevenção como também na terapêutica da pessoa com deficiência.
Prevenção:

O estado nutricional da mãe se reflete no crescimento intra-uterino da criança:
Mães desnutridas vão gerar crianças com baixo peso ao nascer que terão um ganho ponderal insuficiente podendo, então, ocasionar déficits cognitivos oriundos do inadequado desenvolvimento do sistema nervoso central.
A ingestão inadequada durante a gestação dos macro nutrientes ( proteínas, carboidratos e lipídios) e dos micro nutrientes( ferro, cálcio, fósforo, etc) levam a desnutrição da mãe, que poderá, então, gerar uma criança com deficiência..

Terapêutica:

Indivíduos com necessidades especiais também são mais suscetíveis ao desenvolvimento de comorbidades como obesidade ou alterações endócrinas que requerem intervenções nutricionais. Maus hábitos alimentares, acesso limitado aos serviços e uso prolongado de múltiplos medicamentos são considerados fatores de risco à saúde, e o acompanhamento nutricional pode promover a manutenção da saúde e prevenção de complicações nesta população.
As pessoas com deficiência têm um risco aumentado de desenvolver doenças cardíacas, obesidade, baixa densidade óssea, baixo condicionamento e inatividade física. A severidade dos problemas nutricionais depende de inúmeros fatores, individuais (idade, capacidade funcional, severidade da deficiência, estado geral de saúde) bem como condições ambientais, educacionais, de trabalho e sociais

Semana Municipal e Estadual da Pessoa com Deficiência

Ontem dia 20 de agosto foi a abertura da Semana Municipal e Estadual da Pessoa com Deficiência, na Usina do Gasômetro, sob o Tema Somos todos Iguais na Diferença.A FADERS participou com várias atividades, entre elas, a atividade de avaliação nutricional, feita por mim, nutricionista da FADERS e pela minha estagiária. Os participantes além de conhecerem seu IMC ( Índice de Massa Corporal) e verificarem seu risco de doenças cardiovasculares através da medida da cintura e quadril, receberam um folder com orientações sobre Alimentação Saudável e puderam conversar com a Nutricionista, recebendo dicas de como fazer uma alimentação adequada, apesar da correria no dia a dia. Lembramos também, a importância da atividade física paralela a uma alimentação saudável.Como somos todos iguais na diferença salientamos a importância da Nutrição como prevenção das diversas deficiências, como por exemplo a deficiência física causada pelo pé diabético e a cegueira pela retinopatia.

Hoje vou falar de mais dois alimentos muito nutritivos, mostrando suas características nutricionais e fitoterápicas, mas que consumimos apenas em receitas já bem tradicionais e conhecidas. Com a berinjela temos o hábito de fazer preparações à milanesa e com a goiaba consumir apenas “in natura”. Mas temos muitas outras preparações onde podemos utilizar estes alimentos. Segue duas receitas muito saborosas, nutritivas e simples de fazer.
Berinjela:
É um alimento rico em vitaminas A, C, B1, B2 e B3. É também uma importante fonte de betacaroteno.Possui também uma boa quantidade de sais minerais, tais como, potássio, cálcio, ferro cobre e magnésio.É pouco calórica, sendo que cada 100 gramas possui apenas 20 calorias.
Estudos recentes apontam que a berinjela é um ótimo alimento, cujo consumo ajuda a reduzir o colesterol.
Possui também propriedades laxantes e digestivas.
Goiaba:
A goiaba tem grande valor nutritivo, principalmente pelo seu alto teor de vitamina C, importante no combate às infecções, hemorragias, fortalecimento dos ossos e dentes, cicatrização de cortes e queimaduras. Possui também vitamina A, boa à vista, conserva a saúde da pele e das mucosas e auxilia no crescimento e, vitamina B1, que ajuda na regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo, tonificando, ainda, o músculo cardíaco.
Contém também sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro que contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue

Suco de Goiaba

Tempo de preparo: 15 minutos
Fracionamento: 01 porção = 01 copo

Ingredientes:
Açúcar - 01 colher de sobremesa
Água - 150 ml
Goiaba - ½ unidade

Modo de Preparo:
- Lavar bem as goiabas.
- Descascar e picar as goiabas em pedaços grandes
- Liquidificar as goiabas com a metade da água e bater por 3 minutos
- Acrescentar o açúcar e o restante da água e bater por mais 03 minutos.
- Coar e servir nas canecas.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias:64,9 Kcal
Proteínas: 0,76g
Carboidratos: 14,70g
Lipídios:0,34 g
Cálcio:18,70mg
Ferro: 0,59 mg

Bolo salgado de Berinjela

Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora
Fracionamento: 01 assadeira = 16 porções

Ingredientes massa:
Amido de milho - 02 copos
Farinha de trigo - 02 copos
Fermento Químico - 02 colheres de sopa
Leite - 01 copo e meio
Óleo - 01 copo
Ovos - 06 unidades
Sal - 01 colher de chá
Tempero verde - 01 colher de sopa

Ingredientes recheio:
Berinjela - 03 unidades
Cebola picada - 01 unidade
Óleo - 02 colheres de sopa
Sal - 02 colheres de chá
Tempero verde - 02 colheres de sopa
Tomate - 02 unidades

Modo de Preparo:
- Refogar os ingredientes do recheio e reservar;
- Preparar a massa liquidificando os ovos e o óleo;
- Acrescentar a farinha, o amido e o fermento e bater novamente;
- Adicionar o sal e o tempero verde e bater o suficiente para misturá-los à massa
- Despejar a metade da massa na assadeira, cobrir com o recheio e então adicionar o restante da massa por cima.
- Assar em forno pré-aquecido.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias: 338,83 Kcal
Proteínas: 6,6 g
Carboidratos: 42,52g
Lipídios: 15,82g
Cálcio: 51,58 mg
Ferro: 0,74 mg
.

Omega 3

Você não precisa comer salmão ou bacalhau para consumir o ácido graxo Omega 3. Saúde, Sabor e Cor, posta duas receitas nutritivas e saborosas com um de nossos peixes mais conhecidos e baratos – a SARDINHA que é rica em Omega 3.
Apesar de serem vistos como os vilões da boa alimentação, as gorduras nem sempre são prejudiciais. É o caso dos ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6.Estas gorduras são encontradas em estado líquido (óleos), na temperatura ambiente e também são conhecidos como ácido linolênico (ômega-3) e ácido linoléico (ômega- 6).
Frutos do mar são uma excelente fonte de ômega-3. Esta gordura essencial, além de abaixar o nível de triglicerídeos e o colesterol total, ajuda a regular a coagulação, menstruação e outros processos no organismo. Além de serem fonte de ômega-3, frutos do mar fornecem proteínas, zinco, ferro e cobre, que ajudam os corredores a recuperar a musculatura após os treinos

Recomenda-se a ingestão de pelo menos 2 porções de peixe por semana, mas se for possível incluir outras fontes de Omega 3 maiores serão os benefícios.
Os peixes devem ser assados, cozidos ou grelhados. Não se deve fritá-los, pois este processo destrói o Omega 3.
Sanduíche Colorido

Tempo de preparo: 40 minutos
Fracionamento: 01 sanduíche em triângulo.

Ingredientes:
Cenoura – ¼ unidade
Espinafre – 01 ramo
Maionese de leite – 1/3 copo
Pão de forma – 02 fatias
Sardinha – 01 colher de sopa

Modo de preparo:
Cozinhar a cenoura e o espinafre separadamente.
Dividir a maionese em três porções iguais.
Liquidificar uma porção de maionese com a cenoura e reservar.
Liquidificar uma porção de maionese com o espinafre e reservar. Apurar bem
Misturar a maionese com a sardinha e reservar.
Espalhar o recheio de cenoura em uma fatia de pão. Cobrir com outra fatia
Espalhar a pasta de sardinha. Cobrir com outra fatia.
Espalhar a pasta de espinafre. Cobrir com a última fatia de pão.
Cortar o sanduíche em diagonal, formando um triângulo.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético: 315,77 Kcal
Proteínas: 10,91 g
Carboidratos: 32,73 g
Lipídios: 15,69 g
Cálcio: 192,99 mg
Ferro: 3,79 mg


Sanduíche Quente de Sardinha

Tempo de preparo: 20 minutos
Fracionamento: 01 sanduíche

Ingredientes:
Cenoura – 03 rodelas
Ervilha em conserva – 1/3 lata
Maionese de leite – 01 colher de sopa
Milho verde em conserva – 01 colher de sopa
Sardinha – ½ lata
Pão francês – 01 unidade

Modo de preparo:
Preparar a maionese de leite;
Ralar as cenouras;
Misturar bem todos os ingredientes;
Rechear os pães com a pasta e levar ao forno quente por 05 minutos;
Servir.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético: 484,33 Kcal
Proteínas: 20,11 g
Carboidratos: 42,81 g
Lipídios: 25,85 g
Cálcio: 327,29 mg
Ferro: 3,81 mg

Alimentos Funcionais

Continuando a postagem de receitas saborosas e nutritivas, Saúde, Sabor e Cor apresenta uma nova dupla, que faz a alegria do nosso paladar e é composta por alimentos de grande importância para o bom funcionamento de nosso organismo - os alimentos funcionais.

Brócolis – combate doenças como o câncer, cardiopatias e catarata.
Limão – ajuda as células do organismo, incluindo os ossos, os dentes, as gengivas os ligamentos e os vasos sangüíneos a crescer e permanecer sadias. Também ajuda o organismo a responder à infecção e ao estresse, além de auxiliar a utilização eficiente de ferro.
Cenoura – fortalece a circulação sanguínea e o funcionamento dos olhos, combate doenças como o câncer e cardiopatias.
Tomate - puro alimento para o coração e circulação sanguínea, melhora a imunidade celular, inibe a formação de tumores, principalmente de próstata.

Equipe de reeducação alimentar
E&P – SERV/US – AP/SMS – 2005

E para encantar os pequenos e os grandes também, podemos oferecer este lanche como o lanche do Peixinho mais adorado do cinema – NEMO.

Sanduíche de vegetais

Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos
Fracionamento: 01 sanduíche

Ingredientes:

Cenoura – ¾ unidade
Pimentão verde – 01 colher de chá
Brócolis – 02 ramos
Tomate – 01 colher de sopa
Cebola – 01 colher de chá
Maionese de leite – 03 colheres de sopa
Sal – 01 colher de chá
Pão francês - 01 unidade 0u pão de forma – 02 fatias

Modo de preparo:

- Cozinhar o brócolis;
- Ralar a cenoura;
- Picar o tomate, a cebola e o pimentão;
- Preparar a maionese de leite;
- Misturar todos os ingredientes com a maionese de leite;
- Montar o sanduíche.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias: 163,10 Kcal
Proteínas: 7,27 g
Carboidratos: 32,47 g
Lipídios: 0,46 g
Cálcio: 48,67 mg
Ferro: 0,86 mg

Suco de limão com cenoura

Tempo de preparo: 15 minutos
Fracionamento: 01 porção = 01 copo – 200ml

Ingredientes:

Açúcar – 01 colher de sobremesa
Água – 3/4 copo
Cenoura – ¼ unidade
Limão – 01 unidade

Modo de Preparo:

- Espremer os limões.
- Liquidificar a cenoura com o caldo dos limões, batendo por 3 minutos.
- Adicionar a água e o açúcar e bater por mais 3 minutos.
- Servir.

Valor nutricional/01 porção:

Valor energético: 110,79 Kcal
Proteínas: 0,16 g
Carboidratos: 27,35 g
Lipídios: 0,08 g
Cálcio: 5,77 mg
Ferro: 0,08 mg

Retorno às aulas

Estamos iniciando o segundo semestre do ano letivo e para oferecer mais um lanche saudável para a gurizada, neste retorno às aulas, Saúde sabor e cor posta mais uma dupla sensacional. O lanche também já está antecipando a chegada da Primavera, pois é um sanduíche muito colorido e saboroso, que junto com duas frutas muito tradicionais e nutritivas, formam um lanche especial para todas as idades.

Sanduíche Primavera – O sanduíche preferido dos INCRÍVEIS e da POLLY.

Suco de abacaxi e banana

Tempo de preparo: 20 minutos

Fracionamento: 01 porção – 01 copo – 200ml

Ingredientes:

Açúcar: 01 colher de sobremesa

Água – 01 copo – 200ml

Abacaxi – 02 fatias

Banana – ½ unidade

Modo de preparo:

- Higienizar as frutas.

- Descascar o abacaxi e a banana e cortar em pedaços.

- Liquidificar com a água e o açúcar.

- Servir.

Valor nutricional/01 porção:

Valor energético/calorias: 105,97 Kcal

Proteínas: 0,34 g

Carboidratos: 25,86 g

Lipídios: 0,13 g

Cálcio: 11,31 mg

Ferro: 0,28 mg

Sanduíche Primavera Cozido

Tempo de preparo: 60 minutos

Fracionamento: 01 porção = 01 sanduíche

Ingredientes:

Aveia em flocos – 01 colher de chá

Beterraba – ½ unidade

Cenoura – ½ unidade

Iogurte natural – 01 colher de chá

Maionese de leite – 01 colher de sopa

Mostarda – ½ colher de chá

Óleo – ½ colher de chá

Orégano – ½ colher de chá

Pão de Sanduíche – 02 fatias

Rúcula– 03 folhas ou alface – 01 folha

Sal – 01 pitada

Suco de limão – gotas

Modo de Preparo:

- Higienizar, descascar e ralar a cenoura;

- Lavar e retirar a parte mais áspera da beterraba e colocar para cozinhar em panela de pressão por cerca de 30 minutos;

- Lavar as folhas de rúcula ou alface e picar com as mãos;

- Preparar a maionese de leite;

- Liquidificar a metade da maionese já preparada com a beterraba cozida;

- Preparar o molho misturando a maionese de beterraba, o iogurte, a aveia, o suco de limão e a mostarda e reservar;

- Temperar a cenoura com sal e óregano;

- Montar o sanduíche: espalhar o molho nas fatias de pão, acrescentar a cenoura ralada, colocar as folhas de rucula ou alface sobre uma fatia e cobrir com outra fatia de pão;

- Servir.

Valor nutricional/01 porção:

Valor energético: 294,87 Kcal

Proteínas: 7,65 g

Carboidratos: 44,03 g

Lipídios: 9,79 g

Cálcio: 36,46 mg

Ferro: 1,40 mg

Maionese de leite

Tempo de preparo: 15 minutos

Fracionamento: 02 colheres de sopa

Ingredientes:

Leite – 01 colher de sobremesa

Óleo – 01 colher de sopa

Sal – 01 pitada

Modo de Preparo:

- Colocar o leite no liquidificador e bater em velocidade média, acrescentando o óleo em fio, até obter a consistência de maionese.

- Temperar a gosto. Sugestões: alho, cenoura cozida, beterraba cozida, tempero verde, espinafre e outros.

- Passar no sanduíche.

Semana da Amamentação

De 1° a 07 de agosto, mais de 120 países no mundo comemoram a Semana Mundial da Amamentação. A data foi criada em 1992 pela WABA (em português, Aliança Mundial para Ação em Aleitamento Materno) com o objetivo de promover, proteger e apoiar o aleitamento materno. Este ano, o tema escolhido é: Amamentação - 10 passos para ser amigo da criança.
A Semana Mundial da Amamentação foi criada para valorizar e informar a sociedade sobre a importância da amamentação para a saúde dos cidadãos.
Medidas devem ser tomadas para assegurar que a mulher esteja devidamente alimentada para elevar seu próprio nível de saúde e o de sua família. Além disso, deve ser garantido que a mulher tenha acesso às informações e serviços sobre planejamento familiar, permitindo-lhe praticar o aleitamento materno e evitar a redução dos intervalos entre partos que podem comprometer seu estado de saúde e nutrição e a saúde e nutrição de seus filhos.
Atingir este objetivo exige de muitos países ações pontuais que tem como foco a cultura do aleitamento materno, defendendo vigorosamente esta prática contra as incursões da cultura da mamadeira. Isto requer compromisso e campanhas de mobilização social, utilizando o prestígio e a autoridade de líderes reconhecidos da sociedade em todos os setores.
A Organização Mundial da Saúde preconiza o aleitamento materno exclusivo até os 06 meses de vida e não exclusivo até os dois anos.
A introdução precoce da alimentação complementar reduz o tempo do aleitamento materno e reduz a absorção de ferro e zinco.
O aleitamento materno previne:
Para o lactente: alergias alimentares, desnutrição, obesidade, anemia, diabetes, diarréia e constipação
Para a mãe: Câncer de mama e de ovário
Além de promover o vínculo afetivo e diminuir riscos de contaminação e preparo inadequado de fórmulas lácteas.

BRASIL, Ministério da Saúde. Guia alimentar para crianças menores de dois anos. Brasília: Ministério da Saúde, 2002. Disponível em: http://www.saude.gov.br.

Conselho Regional de Nutricionistas 2ª Região/RS

Neste recesso de inverno de 2010, estou fazendo muitas coisas novas ao mesmo tempo, como por exemplo, lendo o livro Julie e Julia, que resolvi comprar após assistir o filme, que foi baseado nele, na capacitação realizada com as merendeiras da Instituição em que trabalho. Este livro foi o que me inspirou a montar meu Blog sobre Saúde e Alimentação.
O blog está sendo uma distração e desde que comecei a uma semana, tenho sempre muitas idéias novas e muita vontade de escrever e postar a todo o momento.
Quarta-feira fui a Gramado e por isto estou colocando no Blog uma receita típica de lá -
Chocolate Quente – excelente dica para lanche no inverno e que juntamente com outro lanche muito saboroso - Bolo de Bergamota, fazem uma dupla nutritiva e especial para nossos dias frios. E ainda aproveitando uma de nossas melhores frutas da época.

Chocolate Quente da Feiticeira

Tempo de preparo: 15minutos
Fracionamento: 01 porção – 01 copo – 200ml

Ingredientes:

Canela em pó – 01 pitada
Chocolate em pó – 01 colher de sopa
Essência de Baunilha – 02 gotas
Leite – 200ml – 01 copo

Modo de preparo:

1. Misturar o chocolate, a canela e o açúcar;
2. Adicionar o leite, bater no liquidificador para dissolver;
3. Levar ao fogo para aquecer;
4. Quando estiver aquecido, acrescentar a essência de baunilha e servir.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias: 130,80 Kcal
Proteínas: 7,83g
Carboidratos: 23,60g
Lipídios: 0,52g
Cálcio: 253,72 mg
Ferro: 0,86 mg

Bolo de Bergamota

Tempo de preparo: 50 minutos
Fracionamento: 01 assadeira = 16 porções

Ingredientes:

Açúcar – 02 copos
Bergamota – 04 unidades
Farinha de trigo – 03 copos
Fermento Químico – 01 colher de sopa
Óleo – ½ copo
Ovos – 03 unidades

Modo de Preparo:

1. Descascar as bergamotas.
2. Colocar as bergamotas no liquidificador e bater com água, por 01 minuto.
3. Coar e reservar o suco, desprezando o bagaço.
4. Liquidificar o suco com os ovos e o óleo.
5. Acrescentar a farinha e o fermento e tornar a bater (por 02 minutos).
6. Despejar a massa na assadeira untada e levar ao forno pré-aquecido, assando por 30 minutos.
7. Esfriar e cortar em quadrados.

Valor nutricional /01 porção:

Valor energético/calorias: 324,5 Kcal
Proteínas: 4,78g
Lipídios: 7,30 g
Carboidratos:59,98 g
Cálcio: 15,48 mg
Ferro: 0,53 mg

Vou começar a compartilhar hoje com vocês minhas viagens pelo interior do Estado, falando daquilo que mais gosto – Nutrição, especialmente sobre Nutrição e Deficiências que é uma das atividades que me dedico atualmente.
Está sendo muito compensador falar sobre Nutrição a vários profissionais e estudantes das áreas da Saúde e da Educação, contribuindo com que estas pessoas possam, em suas atividades diárias, cuidar e atender melhor as pessoas com Deficiência.
Esta é uma área muito pouco explorada pelos profissionais da Nutrição e neste Blog vou contar um pouco do que estou estudando e aprendendo sobre este assunto. E o aprendizado mais importante, até agora, é que pessoas com deficiência, tem dificuldades e problemas relacionados à má alimentação e nutrição, como qualquer outra pessoa.
A cada material que preparo para as capacitações acrescento um novo tema e vou atualizando-o, pois os participantes precisam conhecer e aprender assuntos de áreas diferentes de sua formação, em função de suas necessidades no seu trabalho diário.
Segue foto da minha viagem a Palmeira das Missões, que foi minha primeira capacitação pelo interior do nosso Rio Grande.
Nesta sala temática foram tratados diversos assuntos sobre Saúde e Deficiência e entre eles a importância da Nutrição como prevenção.

Alimentação X Deficiências


 Principais causas das deficiências:
- desnutrição materna e infantil;
- doenças crônico-degenerativas:
- hipertensão arterial;
- diabetes,
- infarto,
- acidentes vásculo-encefálicos,
- câncer,
- osteoporose

Sugestões de lanches saudáveis para a gurizada

Precisa ter muita criatividade para fazer com que a gurizada coma estes lanches saudáveis, ao invés de biscoitos recheados de pura gordura trans. Este lanche pode ser servido na Semana da Pátria por seus ingredientes terem as cores do Brasil, ou ensinar que são os lanches do Ben 10 ou do Shrek.

Suco verde

Fracionamento: 01 porção – 01 copo/ 200ml
Tempo de preparo: 20 minutos






Ingredientes:

Açúcar – 02 colheres de chá
Água – 01 copo – 200 ml
Couve – ½ folha
Limão – ½ unidade


Modo de preparo
1. Lavar bem o limão e a folha de couve.
2. Liquidificar o limão (com casca), adicionar a couve, a água e o açúcar e bater por 3 minutos.
3. Coar e servir.


Valor nutricional /01 porção
Valor energético/calorias - 99,26 Kcal
Proteínas - 0,72 g
Carboidratos - 23,89 g
Lipídios - 0,10 g
Cálcio - 31,78 mg
Ferro - 0,15 mg

Bolo de legumes

Fracionamento: 01 assadeira – 15 porções

Tempo de preparo: Aproximadamente 1hora e 10 minutos

Ingredientes:

Amido de milho – 01 copo
Brócolis – ½ unidade
Cebola – ½ unidade
Chuchu ou cenoura – ½ unidade
Farinha de trigo – 02 copos
Fermento Químico – 03 colheres de sopa
Leite – 02 copos
Milho em conserva – 01 lata – 200g
Óleo – massa – 06 colheres de sopa
Recheio – 02 colheres de sopa
Orégano – 01 colher de chá
Ovos – 03 unidades
Queijo ralado – a gosto
Sal – massa – 02 colheres de chá
Recheio – 01 colher de chá
Salsa picada – 04 colheres de sopa

Modo de preparo:

1. Picar a cebola, o chuchu ou a cenoura, a salsa e o brócolis.
2. Colocar o óleo para o preparo do recheio em uma panela.
3. Refogar os legumes e adicionar o sal, o orégano e o milho (por 20 minutos).
4. Retirar do fogo e esfriar o recheio.
5. Preparar a massa batendo no liquidificador: os ovos, o leite e o óleo.
6. Adicionar o sal, a farinha de trigo, a maisena e o fermento e bater novamente (por cerca de dois minutos).
7. Despejar metade da massa na assadeira untada, distribuir o recheio e cobrir com o restante da massa. Se quiser polvilhar com queijo ralado.
8. Levar ao forno pré-aquecido, em fogo médio, por cerca de 45 minutos, até que esteja assado e com a superfície dourada.


Valor nutricional/ 01 porção
Valor energético/calorias - 224,14 Kcal
Proteínas - 6,49 g
Carboidratos - 36,90 g
Lipídios - 5,62 g
Cálcio - 72,97 mg
Ferro - 0,77 mg

Saúde, Sabor e Cor no Pratinho

Neste blog, entre outros temas interessantes sobre alimentação postarei muitas receitas saudáveis e coloridas para o dia-a-dia dos seus filhos. Todas estas receitas terão seu valor nutricional (Proteínas, Hidratos de Carbono, Lipídios, Cálcio, Ferro e Calorias Totais).
Aguardem as receitas!!!