Semana Municipal e Estadual da Pessoa com Deficiência

Ontem dia 20 de agosto foi a abertura da Semana Municipal e Estadual da Pessoa com Deficiência, na Usina do Gasômetro, sob o Tema Somos todos Iguais na Diferença.A FADERS participou com várias atividades, entre elas, a atividade de avaliação nutricional, feita por mim, nutricionista da FADERS e pela minha estagiária. Os participantes além de conhecerem seu IMC ( Índice de Massa Corporal) e verificarem seu risco de doenças cardiovasculares através da medida da cintura e quadril, receberam um folder com orientações sobre Alimentação Saudável e puderam conversar com a Nutricionista, recebendo dicas de como fazer uma alimentação adequada, apesar da correria no dia a dia. Lembramos também, a importância da atividade física paralela a uma alimentação saudável.Como somos todos iguais na diferença salientamos a importância da Nutrição como prevenção das diversas deficiências, como por exemplo a deficiência física causada pelo pé diabético e a cegueira pela retinopatia.

Hoje vou falar de mais dois alimentos muito nutritivos, mostrando suas características nutricionais e fitoterápicas, mas que consumimos apenas em receitas já bem tradicionais e conhecidas. Com a berinjela temos o hábito de fazer preparações à milanesa e com a goiaba consumir apenas “in natura”. Mas temos muitas outras preparações onde podemos utilizar estes alimentos. Segue duas receitas muito saborosas, nutritivas e simples de fazer.
Berinjela:
É um alimento rico em vitaminas A, C, B1, B2 e B3. É também uma importante fonte de betacaroteno.Possui também uma boa quantidade de sais minerais, tais como, potássio, cálcio, ferro cobre e magnésio.É pouco calórica, sendo que cada 100 gramas possui apenas 20 calorias.
Estudos recentes apontam que a berinjela é um ótimo alimento, cujo consumo ajuda a reduzir o colesterol.
Possui também propriedades laxantes e digestivas.
Goiaba:
A goiaba tem grande valor nutritivo, principalmente pelo seu alto teor de vitamina C, importante no combate às infecções, hemorragias, fortalecimento dos ossos e dentes, cicatrização de cortes e queimaduras. Possui também vitamina A, boa à vista, conserva a saúde da pele e das mucosas e auxilia no crescimento e, vitamina B1, que ajuda na regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo, tonificando, ainda, o músculo cardíaco.
Contém também sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro que contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue

Suco de Goiaba

Tempo de preparo: 15 minutos
Fracionamento: 01 porção = 01 copo

Ingredientes:
Açúcar - 01 colher de sobremesa
Água - 150 ml
Goiaba - ½ unidade

Modo de Preparo:
- Lavar bem as goiabas.
- Descascar e picar as goiabas em pedaços grandes
- Liquidificar as goiabas com a metade da água e bater por 3 minutos
- Acrescentar o açúcar e o restante da água e bater por mais 03 minutos.
- Coar e servir nas canecas.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias:64,9 Kcal
Proteínas: 0,76g
Carboidratos: 14,70g
Lipídios:0,34 g
Cálcio:18,70mg
Ferro: 0,59 mg

Bolo salgado de Berinjela

Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora
Fracionamento: 01 assadeira = 16 porções

Ingredientes massa:
Amido de milho - 02 copos
Farinha de trigo - 02 copos
Fermento Químico - 02 colheres de sopa
Leite - 01 copo e meio
Óleo - 01 copo
Ovos - 06 unidades
Sal - 01 colher de chá
Tempero verde - 01 colher de sopa

Ingredientes recheio:
Berinjela - 03 unidades
Cebola picada - 01 unidade
Óleo - 02 colheres de sopa
Sal - 02 colheres de chá
Tempero verde - 02 colheres de sopa
Tomate - 02 unidades

Modo de Preparo:
- Refogar os ingredientes do recheio e reservar;
- Preparar a massa liquidificando os ovos e o óleo;
- Acrescentar a farinha, o amido e o fermento e bater novamente;
- Adicionar o sal e o tempero verde e bater o suficiente para misturá-los à massa
- Despejar a metade da massa na assadeira, cobrir com o recheio e então adicionar o restante da massa por cima.
- Assar em forno pré-aquecido.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias: 338,83 Kcal
Proteínas: 6,6 g
Carboidratos: 42,52g
Lipídios: 15,82g
Cálcio: 51,58 mg
Ferro: 0,74 mg
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Omega 3

Você não precisa comer salmão ou bacalhau para consumir o ácido graxo Omega 3. Saúde, Sabor e Cor, posta duas receitas nutritivas e saborosas com um de nossos peixes mais conhecidos e baratos – a SARDINHA que é rica em Omega 3.
Apesar de serem vistos como os vilões da boa alimentação, as gorduras nem sempre são prejudiciais. É o caso dos ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6.Estas gorduras são encontradas em estado líquido (óleos), na temperatura ambiente e também são conhecidos como ácido linolênico (ômega-3) e ácido linoléico (ômega- 6).
Frutos do mar são uma excelente fonte de ômega-3. Esta gordura essencial, além de abaixar o nível de triglicerídeos e o colesterol total, ajuda a regular a coagulação, menstruação e outros processos no organismo. Além de serem fonte de ômega-3, frutos do mar fornecem proteínas, zinco, ferro e cobre, que ajudam os corredores a recuperar a musculatura após os treinos

Recomenda-se a ingestão de pelo menos 2 porções de peixe por semana, mas se for possível incluir outras fontes de Omega 3 maiores serão os benefícios.
Os peixes devem ser assados, cozidos ou grelhados. Não se deve fritá-los, pois este processo destrói o Omega 3.
Sanduíche Colorido

Tempo de preparo: 40 minutos
Fracionamento: 01 sanduíche em triângulo.

Ingredientes:
Cenoura – ¼ unidade
Espinafre – 01 ramo
Maionese de leite – 1/3 copo
Pão de forma – 02 fatias
Sardinha – 01 colher de sopa

Modo de preparo:
Cozinhar a cenoura e o espinafre separadamente.
Dividir a maionese em três porções iguais.
Liquidificar uma porção de maionese com a cenoura e reservar.
Liquidificar uma porção de maionese com o espinafre e reservar. Apurar bem
Misturar a maionese com a sardinha e reservar.
Espalhar o recheio de cenoura em uma fatia de pão. Cobrir com outra fatia
Espalhar a pasta de sardinha. Cobrir com outra fatia.
Espalhar a pasta de espinafre. Cobrir com a última fatia de pão.
Cortar o sanduíche em diagonal, formando um triângulo.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético: 315,77 Kcal
Proteínas: 10,91 g
Carboidratos: 32,73 g
Lipídios: 15,69 g
Cálcio: 192,99 mg
Ferro: 3,79 mg


Sanduíche Quente de Sardinha

Tempo de preparo: 20 minutos
Fracionamento: 01 sanduíche

Ingredientes:
Cenoura – 03 rodelas
Ervilha em conserva – 1/3 lata
Maionese de leite – 01 colher de sopa
Milho verde em conserva – 01 colher de sopa
Sardinha – ½ lata
Pão francês – 01 unidade

Modo de preparo:
Preparar a maionese de leite;
Ralar as cenouras;
Misturar bem todos os ingredientes;
Rechear os pães com a pasta e levar ao forno quente por 05 minutos;
Servir.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético: 484,33 Kcal
Proteínas: 20,11 g
Carboidratos: 42,81 g
Lipídios: 25,85 g
Cálcio: 327,29 mg
Ferro: 3,81 mg

Alimentos Funcionais

Continuando a postagem de receitas saborosas e nutritivas, Saúde, Sabor e Cor apresenta uma nova dupla, que faz a alegria do nosso paladar e é composta por alimentos de grande importância para o bom funcionamento de nosso organismo - os alimentos funcionais.

Brócolis – combate doenças como o câncer, cardiopatias e catarata.
Limão – ajuda as células do organismo, incluindo os ossos, os dentes, as gengivas os ligamentos e os vasos sangüíneos a crescer e permanecer sadias. Também ajuda o organismo a responder à infecção e ao estresse, além de auxiliar a utilização eficiente de ferro.
Cenoura – fortalece a circulação sanguínea e o funcionamento dos olhos, combate doenças como o câncer e cardiopatias.
Tomate - puro alimento para o coração e circulação sanguínea, melhora a imunidade celular, inibe a formação de tumores, principalmente de próstata.

Equipe de reeducação alimentar
E&P – SERV/US – AP/SMS – 2005

E para encantar os pequenos e os grandes também, podemos oferecer este lanche como o lanche do Peixinho mais adorado do cinema – NEMO.

Sanduíche de vegetais

Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos
Fracionamento: 01 sanduíche

Ingredientes:

Cenoura – ¾ unidade
Pimentão verde – 01 colher de chá
Brócolis – 02 ramos
Tomate – 01 colher de sopa
Cebola – 01 colher de chá
Maionese de leite – 03 colheres de sopa
Sal – 01 colher de chá
Pão francês - 01 unidade 0u pão de forma – 02 fatias

Modo de preparo:

- Cozinhar o brócolis;
- Ralar a cenoura;
- Picar o tomate, a cebola e o pimentão;
- Preparar a maionese de leite;
- Misturar todos os ingredientes com a maionese de leite;
- Montar o sanduíche.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias: 163,10 Kcal
Proteínas: 7,27 g
Carboidratos: 32,47 g
Lipídios: 0,46 g
Cálcio: 48,67 mg
Ferro: 0,86 mg

Suco de limão com cenoura

Tempo de preparo: 15 minutos
Fracionamento: 01 porção = 01 copo – 200ml

Ingredientes:

Açúcar – 01 colher de sobremesa
Água – 3/4 copo
Cenoura – ¼ unidade
Limão – 01 unidade

Modo de Preparo:

- Espremer os limões.
- Liquidificar a cenoura com o caldo dos limões, batendo por 3 minutos.
- Adicionar a água e o açúcar e bater por mais 3 minutos.
- Servir.

Valor nutricional/01 porção:

Valor energético: 110,79 Kcal
Proteínas: 0,16 g
Carboidratos: 27,35 g
Lipídios: 0,08 g
Cálcio: 5,77 mg
Ferro: 0,08 mg

Retorno às aulas

Estamos iniciando o segundo semestre do ano letivo e para oferecer mais um lanche saudável para a gurizada, neste retorno às aulas, Saúde sabor e cor posta mais uma dupla sensacional. O lanche também já está antecipando a chegada da Primavera, pois é um sanduíche muito colorido e saboroso, que junto com duas frutas muito tradicionais e nutritivas, formam um lanche especial para todas as idades.

Sanduíche Primavera – O sanduíche preferido dos INCRÍVEIS e da POLLY.

Suco de abacaxi e banana

Tempo de preparo: 20 minutos

Fracionamento: 01 porção – 01 copo – 200ml

Ingredientes:

Açúcar: 01 colher de sobremesa

Água – 01 copo – 200ml

Abacaxi – 02 fatias

Banana – ½ unidade

Modo de preparo:

- Higienizar as frutas.

- Descascar o abacaxi e a banana e cortar em pedaços.

- Liquidificar com a água e o açúcar.

- Servir.

Valor nutricional/01 porção:

Valor energético/calorias: 105,97 Kcal

Proteínas: 0,34 g

Carboidratos: 25,86 g

Lipídios: 0,13 g

Cálcio: 11,31 mg

Ferro: 0,28 mg

Sanduíche Primavera Cozido

Tempo de preparo: 60 minutos

Fracionamento: 01 porção = 01 sanduíche

Ingredientes:

Aveia em flocos – 01 colher de chá

Beterraba – ½ unidade

Cenoura – ½ unidade

Iogurte natural – 01 colher de chá

Maionese de leite – 01 colher de sopa

Mostarda – ½ colher de chá

Óleo – ½ colher de chá

Orégano – ½ colher de chá

Pão de Sanduíche – 02 fatias

Rúcula– 03 folhas ou alface – 01 folha

Sal – 01 pitada

Suco de limão – gotas

Modo de Preparo:

- Higienizar, descascar e ralar a cenoura;

- Lavar e retirar a parte mais áspera da beterraba e colocar para cozinhar em panela de pressão por cerca de 30 minutos;

- Lavar as folhas de rúcula ou alface e picar com as mãos;

- Preparar a maionese de leite;

- Liquidificar a metade da maionese já preparada com a beterraba cozida;

- Preparar o molho misturando a maionese de beterraba, o iogurte, a aveia, o suco de limão e a mostarda e reservar;

- Temperar a cenoura com sal e óregano;

- Montar o sanduíche: espalhar o molho nas fatias de pão, acrescentar a cenoura ralada, colocar as folhas de rucula ou alface sobre uma fatia e cobrir com outra fatia de pão;

- Servir.

Valor nutricional/01 porção:

Valor energético: 294,87 Kcal

Proteínas: 7,65 g

Carboidratos: 44,03 g

Lipídios: 9,79 g

Cálcio: 36,46 mg

Ferro: 1,40 mg

Maionese de leite

Tempo de preparo: 15 minutos

Fracionamento: 02 colheres de sopa

Ingredientes:

Leite – 01 colher de sobremesa

Óleo – 01 colher de sopa

Sal – 01 pitada

Modo de Preparo:

- Colocar o leite no liquidificador e bater em velocidade média, acrescentando o óleo em fio, até obter a consistência de maionese.

- Temperar a gosto. Sugestões: alho, cenoura cozida, beterraba cozida, tempero verde, espinafre e outros.

- Passar no sanduíche.

Semana da Amamentação

De 1° a 07 de agosto, mais de 120 países no mundo comemoram a Semana Mundial da Amamentação. A data foi criada em 1992 pela WABA (em português, Aliança Mundial para Ação em Aleitamento Materno) com o objetivo de promover, proteger e apoiar o aleitamento materno. Este ano, o tema escolhido é: Amamentação - 10 passos para ser amigo da criança.
A Semana Mundial da Amamentação foi criada para valorizar e informar a sociedade sobre a importância da amamentação para a saúde dos cidadãos.
Medidas devem ser tomadas para assegurar que a mulher esteja devidamente alimentada para elevar seu próprio nível de saúde e o de sua família. Além disso, deve ser garantido que a mulher tenha acesso às informações e serviços sobre planejamento familiar, permitindo-lhe praticar o aleitamento materno e evitar a redução dos intervalos entre partos que podem comprometer seu estado de saúde e nutrição e a saúde e nutrição de seus filhos.
Atingir este objetivo exige de muitos países ações pontuais que tem como foco a cultura do aleitamento materno, defendendo vigorosamente esta prática contra as incursões da cultura da mamadeira. Isto requer compromisso e campanhas de mobilização social, utilizando o prestígio e a autoridade de líderes reconhecidos da sociedade em todos os setores.
A Organização Mundial da Saúde preconiza o aleitamento materno exclusivo até os 06 meses de vida e não exclusivo até os dois anos.
A introdução precoce da alimentação complementar reduz o tempo do aleitamento materno e reduz a absorção de ferro e zinco.
O aleitamento materno previne:
Para o lactente: alergias alimentares, desnutrição, obesidade, anemia, diabetes, diarréia e constipação
Para a mãe: Câncer de mama e de ovário
Além de promover o vínculo afetivo e diminuir riscos de contaminação e preparo inadequado de fórmulas lácteas.

BRASIL, Ministério da Saúde. Guia alimentar para crianças menores de dois anos. Brasília: Ministério da Saúde, 2002. Disponível em: http://www.saude.gov.br.

Conselho Regional de Nutricionistas 2ª Região/RS