Tropicaliente

Agora lhes apresento o frescor das frutas tropicais em um suco saboroso acompanhado por uma torta deliciosa com o nosso já conhecido espinafre.

MANGA
A manga é considerada a rainha das frutas tropicais, pelo sabor e suculência.
Excelente fonte de vitaminas, sais minerais e fibras dietéticas esta suculenta fruta é recomendada para todas as idades.
A manga pode ser consumida ao natural. Na culinária usa-se muito a manga em molhos, conservas, sucos e também como pratos exóticos.

ABACAXI
O abacaxi é uma fruta típica de países tropicais e subtropicais, portanto, não se adapta em regiões de clima frio.
Essa fruta é rica em vitamina C e sais minerais como Cálcio, Ferro e Fósforo.
O abacaxi facilita a digestão de produtos protéicos como carnes, peixes e aves pela alta porcentagem de celulose
No tempero, ele amacia a carne.
O suco do abacaxi é ótimo para a produção de sucos, sorvetes, cremes, geléias, bolos e outros alimentos.

Suco Tropical
Tempo de preparo: 15 minutos
Fracionamento: 01 porção = 01 copo

Ingredientes:

Açúcar: 01 colher de sobremesa
Água: 200 ml – 01 copo
Abacaxi: 01 fatia
Manga: 01 fatia

Modo de preparo:

- Lavar bem as frutas.
- Descascar o abacaxi e a manga
- Liquidificar o abacaxi, a manga e a água. Bater por 03 minutos.
- Acrescentar o açúcar e bater por mais 02 minutos.
- Servir.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias: 104,6 Kcal
Proteínas: 0,27 g
Carboidratos: 25,61 g
Lipídios: 0,12 g
Cálcio: 11,41 mg
Ferro: 0,37 mg

Torta de espinafre
Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos
Fracionamento: 01 assadeira – 15 porções

Ingredientes massa:

Leite: 02 xícaras
Ovos: 03 unidades
Óleo: ½ xícara
Farinha de trigo: 03 xícaras
Fermento em químico em pó: 01 colher de sopa
Sal: 01 colher de chá
Espinafre: 01 xícara

Ingredientes recheio:

Espinafre: 02 xícaras
Óleo: 02 colheres de sopa
Cebola: 01 unidade picada
Tomate: 01 unidade picada
Carne moída: 300g
Sal: 01 colher de chá

Modo de preparo:

Massa

- Numa panela com água fervente, despeje o espinafre por 5 minutos;
- Bata bem todos os ingredientes, com exceção da farinha de trigo e do fermento, no liquidificador;
- Coloque a mistura numa vasilha e acrescente a farinha e por último, o fermento;
- Mexa delicadamente e reserve.

Recheio

- Refogue a cebola, e a carne moída com óleo e o espinafre (depois te já ter passado pela fervura); - Acrescente o tomate picado e tempere com sal;
- Coloque sobre a massa da torta;
- Unte uma forma retangular e coloque metade da massa, acrescente o recheio e o restante da massa;
- Leve ao forno pra assar.

Valor nutricional/ 01 porção:
Valor energético/calorias: 247,69 Kcal
Proteínas: 7,81 g
Carboidratos: 31,5 g
Lipídios: 10,05 g
Cálcio: 104,79 mg
Ferro: 0,57 mg

Mais uma Dupla de Peso para sua Saúde

A delicadeza da MAÇÃ e a força do ESPINAFRE

O espinafre é uma verdura que tem alto valor nutritivo. Possui minerais como Ferro, Cálcio e Fósforo e vitaminas A e do Complexo B. O Ferro é muito importante para a formação de sangue; e o Cálcio e o Fósforo participam da formação dos ossos e dentes, construção muscular e coagulação do sangue. A vitamina A é indispensável à vista, conserva a saúde da pele, auxilia no crescimento e evita infecções; as vitaminas do Complexo B protegem a pele, o aparelho digestivo e sistema nervoso, são essenciais ao crescimento e evitam a queda dos cabelos. Ao comprar espinafre dê preferência ao de folhas frescas, de cor verde-escuro, firmes, limpas e sem marcas de picadas de insetos.
Seu período de safra é de julho a novembro e janeiro.

A maçã é uma fruta que além de saborosa, tem considerável valor nutritivo. Contém vitaminas B1, B2, Niacina e sais minerais como Fósforo e Ferro. As vitaminas do Complexo B em geral ajudam a regular o sistema nervoso, o crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho digestivo e queda dos cabelos. O Fósforo previne a fadiga mental, além de contribuir para a formação de ossos e dentes.
Para melhor aproveitamento das suas vitaminas, o ideal é consumi-la ao natural com casca, pois é junto dela que estão a maior parte das suas vitaminas e os sais minerais.
Seu período de safra vai de janeiro a abril.

Sanduíche de frango com espinafre

Tempo de preparo: 01 hora
Fracionamento: 01 sanduíche

Ingredientes:
Alface – 01 folha
Espinafre – 03 ramos
Maionese de leite – 01 colher de sopa
Sal – 01 pitada
Tomate – ½ unidade

Modo de Preparo:
- Retirar a pele, cozinhar e picar o frango.
- Cozinhar o espinafre com água suficiente para cobrir (não deixar escurecer e amolecer demais), escorrer e picar.
- Preparar a maionese de leite ( receita já postada anteriormente).
- Acrescentar no liquidificador o frango, o espinafre picado e o sal, batendo até formar uma pasta. - Espalhar no pão, acrescentar uma fatia de tomate e uma folha de alface.
- Cobrir com a outra fatia e servir.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias: 354,87 Kcal
Proteínas: 13,65 g
Carboidratos: 32,25 g
Lipídios: 19,03 g
Cálcio: 73,67 mg
Ferro: 3,01 mg


Suco de maçã com limão

Tempo de preparo: 10 minutos
Fracionamento: 01 copo – 200 ml

Ingredientes:
Maçã – ½ unidade
Limão – ¼ unidade – 20 ml suco
Açúcar – 01 colher de sobremesa
Água - 01 copo – 200ml

Modo de preparo:
- Lavar, descascar e picar as maças.
- Preparar o suco de Limão.
- Liquidificar a maçã com o suco de limão, a água e o açúcar.
- Servir.

Valor nutricional:/01 porção:
Valor energético/calorias: 142,81 Kcal
Proteínas: 0,49 g
Carboidratos: 34,65 g
Lipídios: 0,25 g
Cálcio: 2,83 mg
Ferro: 0,06 mg

BOM APETITE!

Alimentação e Deficiências – parada – Rosário do Sul.

Hoje vou compartilhar com vocês minha segunda viagem ao Interior do Estado para falar sobre Alimentação e Deficiências – parada – Rosário do Sul.
Nesta sala temática tinham profissionais da saúde da cidade de Rosário do Sul e de vários municípios próximos, interessados em adquirir novos conhecimentos e tirar dúvidas na área da nutrição, saúde bucal e da estimulação precoce, para assim, poderem cuidar e atender melhor as pessoas com Deficiência de sua região. Nós técnicos da FADERS, esperamos que a partir dos conhecimentos adquiridos nos fóruns e nas salas temáticas estes profissionais busquem e cobrem de seus gestores, a implantação de serviços especializados no atendimento à Saúde da pessoa com deficiência em seus Municípios.
A nutrição é tão importante na prevenção como também na terapêutica da pessoa com deficiência.
Prevenção:

O estado nutricional da mãe se reflete no crescimento intra-uterino da criança:
Mães desnutridas vão gerar crianças com baixo peso ao nascer que terão um ganho ponderal insuficiente podendo, então, ocasionar déficits cognitivos oriundos do inadequado desenvolvimento do sistema nervoso central.
A ingestão inadequada durante a gestação dos macro nutrientes ( proteínas, carboidratos e lipídios) e dos micro nutrientes( ferro, cálcio, fósforo, etc) levam a desnutrição da mãe, que poderá, então, gerar uma criança com deficiência..

Terapêutica:

Indivíduos com necessidades especiais também são mais suscetíveis ao desenvolvimento de comorbidades como obesidade ou alterações endócrinas que requerem intervenções nutricionais. Maus hábitos alimentares, acesso limitado aos serviços e uso prolongado de múltiplos medicamentos são considerados fatores de risco à saúde, e o acompanhamento nutricional pode promover a manutenção da saúde e prevenção de complicações nesta população.
As pessoas com deficiência têm um risco aumentado de desenvolver doenças cardíacas, obesidade, baixa densidade óssea, baixo condicionamento e inatividade física. A severidade dos problemas nutricionais depende de inúmeros fatores, individuais (idade, capacidade funcional, severidade da deficiência, estado geral de saúde) bem como condições ambientais, educacionais, de trabalho e sociais

Semana Municipal e Estadual da Pessoa com Deficiência

Ontem dia 20 de agosto foi a abertura da Semana Municipal e Estadual da Pessoa com Deficiência, na Usina do Gasômetro, sob o Tema Somos todos Iguais na Diferença.A FADERS participou com várias atividades, entre elas, a atividade de avaliação nutricional, feita por mim, nutricionista da FADERS e pela minha estagiária. Os participantes além de conhecerem seu IMC ( Índice de Massa Corporal) e verificarem seu risco de doenças cardiovasculares através da medida da cintura e quadril, receberam um folder com orientações sobre Alimentação Saudável e puderam conversar com a Nutricionista, recebendo dicas de como fazer uma alimentação adequada, apesar da correria no dia a dia. Lembramos também, a importância da atividade física paralela a uma alimentação saudável.Como somos todos iguais na diferença salientamos a importância da Nutrição como prevenção das diversas deficiências, como por exemplo a deficiência física causada pelo pé diabético e a cegueira pela retinopatia.

Hoje vou falar de mais dois alimentos muito nutritivos, mostrando suas características nutricionais e fitoterápicas, mas que consumimos apenas em receitas já bem tradicionais e conhecidas. Com a berinjela temos o hábito de fazer preparações à milanesa e com a goiaba consumir apenas “in natura”. Mas temos muitas outras preparações onde podemos utilizar estes alimentos. Segue duas receitas muito saborosas, nutritivas e simples de fazer.
Berinjela:
É um alimento rico em vitaminas A, C, B1, B2 e B3. É também uma importante fonte de betacaroteno.Possui também uma boa quantidade de sais minerais, tais como, potássio, cálcio, ferro cobre e magnésio.É pouco calórica, sendo que cada 100 gramas possui apenas 20 calorias.
Estudos recentes apontam que a berinjela é um ótimo alimento, cujo consumo ajuda a reduzir o colesterol.
Possui também propriedades laxantes e digestivas.
Goiaba:
A goiaba tem grande valor nutritivo, principalmente pelo seu alto teor de vitamina C, importante no combate às infecções, hemorragias, fortalecimento dos ossos e dentes, cicatrização de cortes e queimaduras. Possui também vitamina A, boa à vista, conserva a saúde da pele e das mucosas e auxilia no crescimento e, vitamina B1, que ajuda na regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo, tonificando, ainda, o músculo cardíaco.
Contém também sais minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro que contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue

Suco de Goiaba

Tempo de preparo: 15 minutos
Fracionamento: 01 porção = 01 copo

Ingredientes:
Açúcar - 01 colher de sobremesa
Água - 150 ml
Goiaba - ½ unidade

Modo de Preparo:
- Lavar bem as goiabas.
- Descascar e picar as goiabas em pedaços grandes
- Liquidificar as goiabas com a metade da água e bater por 3 minutos
- Acrescentar o açúcar e o restante da água e bater por mais 03 minutos.
- Coar e servir nas canecas.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias:64,9 Kcal
Proteínas: 0,76g
Carboidratos: 14,70g
Lipídios:0,34 g
Cálcio:18,70mg
Ferro: 0,59 mg

Bolo salgado de Berinjela

Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora
Fracionamento: 01 assadeira = 16 porções

Ingredientes massa:
Amido de milho - 02 copos
Farinha de trigo - 02 copos
Fermento Químico - 02 colheres de sopa
Leite - 01 copo e meio
Óleo - 01 copo
Ovos - 06 unidades
Sal - 01 colher de chá
Tempero verde - 01 colher de sopa

Ingredientes recheio:
Berinjela - 03 unidades
Cebola picada - 01 unidade
Óleo - 02 colheres de sopa
Sal - 02 colheres de chá
Tempero verde - 02 colheres de sopa
Tomate - 02 unidades

Modo de Preparo:
- Refogar os ingredientes do recheio e reservar;
- Preparar a massa liquidificando os ovos e o óleo;
- Acrescentar a farinha, o amido e o fermento e bater novamente;
- Adicionar o sal e o tempero verde e bater o suficiente para misturá-los à massa
- Despejar a metade da massa na assadeira, cobrir com o recheio e então adicionar o restante da massa por cima.
- Assar em forno pré-aquecido.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias: 338,83 Kcal
Proteínas: 6,6 g
Carboidratos: 42,52g
Lipídios: 15,82g
Cálcio: 51,58 mg
Ferro: 0,74 mg
.

Omega 3

Você não precisa comer salmão ou bacalhau para consumir o ácido graxo Omega 3. Saúde, Sabor e Cor, posta duas receitas nutritivas e saborosas com um de nossos peixes mais conhecidos e baratos – a SARDINHA que é rica em Omega 3.
Apesar de serem vistos como os vilões da boa alimentação, as gorduras nem sempre são prejudiciais. É o caso dos ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6.Estas gorduras são encontradas em estado líquido (óleos), na temperatura ambiente e também são conhecidos como ácido linolênico (ômega-3) e ácido linoléico (ômega- 6).
Frutos do mar são uma excelente fonte de ômega-3. Esta gordura essencial, além de abaixar o nível de triglicerídeos e o colesterol total, ajuda a regular a coagulação, menstruação e outros processos no organismo. Além de serem fonte de ômega-3, frutos do mar fornecem proteínas, zinco, ferro e cobre, que ajudam os corredores a recuperar a musculatura após os treinos

Recomenda-se a ingestão de pelo menos 2 porções de peixe por semana, mas se for possível incluir outras fontes de Omega 3 maiores serão os benefícios.
Os peixes devem ser assados, cozidos ou grelhados. Não se deve fritá-los, pois este processo destrói o Omega 3.
Sanduíche Colorido

Tempo de preparo: 40 minutos
Fracionamento: 01 sanduíche em triângulo.

Ingredientes:
Cenoura – ¼ unidade
Espinafre – 01 ramo
Maionese de leite – 1/3 copo
Pão de forma – 02 fatias
Sardinha – 01 colher de sopa

Modo de preparo:
Cozinhar a cenoura e o espinafre separadamente.
Dividir a maionese em três porções iguais.
Liquidificar uma porção de maionese com a cenoura e reservar.
Liquidificar uma porção de maionese com o espinafre e reservar. Apurar bem
Misturar a maionese com a sardinha e reservar.
Espalhar o recheio de cenoura em uma fatia de pão. Cobrir com outra fatia
Espalhar a pasta de sardinha. Cobrir com outra fatia.
Espalhar a pasta de espinafre. Cobrir com a última fatia de pão.
Cortar o sanduíche em diagonal, formando um triângulo.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético: 315,77 Kcal
Proteínas: 10,91 g
Carboidratos: 32,73 g
Lipídios: 15,69 g
Cálcio: 192,99 mg
Ferro: 3,79 mg


Sanduíche Quente de Sardinha

Tempo de preparo: 20 minutos
Fracionamento: 01 sanduíche

Ingredientes:
Cenoura – 03 rodelas
Ervilha em conserva – 1/3 lata
Maionese de leite – 01 colher de sopa
Milho verde em conserva – 01 colher de sopa
Sardinha – ½ lata
Pão francês – 01 unidade

Modo de preparo:
Preparar a maionese de leite;
Ralar as cenouras;
Misturar bem todos os ingredientes;
Rechear os pães com a pasta e levar ao forno quente por 05 minutos;
Servir.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético: 484,33 Kcal
Proteínas: 20,11 g
Carboidratos: 42,81 g
Lipídios: 25,85 g
Cálcio: 327,29 mg
Ferro: 3,81 mg

Alimentos Funcionais

Continuando a postagem de receitas saborosas e nutritivas, Saúde, Sabor e Cor apresenta uma nova dupla, que faz a alegria do nosso paladar e é composta por alimentos de grande importância para o bom funcionamento de nosso organismo - os alimentos funcionais.

Brócolis – combate doenças como o câncer, cardiopatias e catarata.
Limão – ajuda as células do organismo, incluindo os ossos, os dentes, as gengivas os ligamentos e os vasos sangüíneos a crescer e permanecer sadias. Também ajuda o organismo a responder à infecção e ao estresse, além de auxiliar a utilização eficiente de ferro.
Cenoura – fortalece a circulação sanguínea e o funcionamento dos olhos, combate doenças como o câncer e cardiopatias.
Tomate - puro alimento para o coração e circulação sanguínea, melhora a imunidade celular, inibe a formação de tumores, principalmente de próstata.

Equipe de reeducação alimentar
E&P – SERV/US – AP/SMS – 2005

E para encantar os pequenos e os grandes também, podemos oferecer este lanche como o lanche do Peixinho mais adorado do cinema – NEMO.

Sanduíche de vegetais

Tempo de preparo: Aproximadamente 30 minutos
Fracionamento: 01 sanduíche

Ingredientes:

Cenoura – ¾ unidade
Pimentão verde – 01 colher de chá
Brócolis – 02 ramos
Tomate – 01 colher de sopa
Cebola – 01 colher de chá
Maionese de leite – 03 colheres de sopa
Sal – 01 colher de chá
Pão francês - 01 unidade 0u pão de forma – 02 fatias

Modo de preparo:

- Cozinhar o brócolis;
- Ralar a cenoura;
- Picar o tomate, a cebola e o pimentão;
- Preparar a maionese de leite;
- Misturar todos os ingredientes com a maionese de leite;
- Montar o sanduíche.

Valor nutricional/01 porção:
Valor energético/calorias: 163,10 Kcal
Proteínas: 7,27 g
Carboidratos: 32,47 g
Lipídios: 0,46 g
Cálcio: 48,67 mg
Ferro: 0,86 mg

Suco de limão com cenoura

Tempo de preparo: 15 minutos
Fracionamento: 01 porção = 01 copo – 200ml

Ingredientes:

Açúcar – 01 colher de sobremesa
Água – 3/4 copo
Cenoura – ¼ unidade
Limão – 01 unidade

Modo de Preparo:

- Espremer os limões.
- Liquidificar a cenoura com o caldo dos limões, batendo por 3 minutos.
- Adicionar a água e o açúcar e bater por mais 3 minutos.
- Servir.

Valor nutricional/01 porção:

Valor energético: 110,79 Kcal
Proteínas: 0,16 g
Carboidratos: 27,35 g
Lipídios: 0,08 g
Cálcio: 5,77 mg
Ferro: 0,08 mg